|
Nguyên liệu
- Vịt béo 1 con
- Gừng tươi 0,030kg.
- Bóng bì 0,100kg
- Hành khô 0,030kg
- Nấm hươn 0,020kg
- Hành hoa 0,050kg
- Mỡ nước 0,070kg
- Rau mùi 0,030kg
- Rượu trắng 0,0501ít.
- Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu.
Cách làm:
- Vịt làm sạch, mổ moi lấy bộ lòng để riêng, xát muối hạt tiêu, gừng khắp trong bụng và ngoài da vịt, ướp nửa giò. Lòng vịt đem làm sạch, mề khía chép rồi cắt thành miếng, gan thái miếng mỏng, ướp nưóc mắm, muối.
- Nấm hương ngâm nỏ, cắt bỏ chân, rửa sạch, thái đôi.
- Bóng bì ngâm nưốc cho nở mềm, rửa sạch, cắt miếng vụông bằng bao diêm, ướp gừng (giã nát), rượu để nửa giờ cho hết mùi hôi, rửa kỹ rồi bóp từng miếng bóng cho ráo nước.
- Hành củ khô, bóc vỏ, đập giập, hành hoa nhặt rửa sạch, đập giập củ, thái khúc dài bằng ngón tay. Rau mùi nhặt rửa sạch, để ráo.
- Cho mỡ vào chảo, đun nóng già bỏ hành khô vào phi vàng thơm, bỏ lòng vào xào chín, cho gan vào xào tiếp khoảng 5 phút, khi gan vừa chín tái cho bóng, nấm hương vào xào cùng rồi bắc chảo ra, gắp bóng để riêng.
- Vịt khía khuỷu, bẻ chân quặt vào bụng, đầu vịt cài vào cánh xếp gọn vào nồi, múc lòng xào bỏ lên mình vịt, rưới nước xào lên trên rồi đem nấu cách thuỷ (cho nồi vịt vào một nồi khác to hơn, có đổ nước lót đáy). Sau khoảng 90 phút là thịt chín, cho bóng bì, nấm hyiấng vào trộn đều với lòng, đun tiếp 30 phút nữa rồi nêm thêm ít muối mắm (liệu vừa ăn), mì chính, hạt tiêu và cho hành hoa lên trên, hành vừa chín tái là được. Vớt vịt ra bày vào đĩa to và sâu, múc lòng và bóng bì, nấm hương để quanh đĩa, gắp hành tái để lên trên, vốt ít rau mùi, múc nước tần rưới vào đĩa, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Vịt chín mềm, nguyên con trông hấp dẫn, không nát. Món ăn ngon ngọt đậm, thơm mùi nấm hương, hạt tiêu.
Ghi chú. Có thể chặt con vịt làm 4; chặt cổ cánh rút bỏ xương (để làm món khác), tẩm ướp gia vị, rán áp chảo cho vàng cánh, cho vào nồi và tần tương tự như trên 1 giờ (vì không có xương, thịt mau chín hơn) rồi cho bóng bì nấm hương vào đảo đều đun tiếp 30 phút nữa là được.
Đọc thêm tại: http://tuyetkynauanngon.blogspot.com/2015/01/vit-nau-dua-tuoi-oi-mon-cho-ca-gia-inh.html
Từ khóa tìm kiếm nhiều: các món ăn vặt ngon dễ làm, cach
uop thit bo xao
