Nguyên liệu: - Su hào          0,200kg - Bột đao         0,010kg - Thịt lợn nạc   1kg - Đậu Hà Lan   0,070kg  -Mỡ nước,1 Cà rốt - Nước mắm, muôi, hạt tiêu, hành hoa, rau mùi. Cách làm: -1 Su hào, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái mỏng hình chữ nhật. Đậu Hà Lan nhặt bỏ đầu, tước xơ, rửa sạch. - Thịt lợn rửa sạch, thái mỏng to bản, ngang thố, ướp nước mắm, bột đao. - Hành hoa nhặt rửa sạch, củ thái mỏng,...

Nguyên liệu: - Ếch                     0,500kg - Tỏi khô              0,010kg  - Mỡ chài             0.100kg - Đường kính        0,020kg - Thịt lợn vai.        0,200kg - Hành tươi           0,050kg - Mõ nước            0,100kg - Nướầmắm   ...

Nguyên liệu: - Sườn lợn              0,200kg -Mẻ                        0 ,030kg - Dọc mùng            0,300kg - Cà chua               0,200kg - Chuối xanh          0,150kg - Nghệ                  ...

Nguyên liệu: - Sườn lợn   10,300kg - Su hào      0,500kg - Cà chua     0,100kg - Hành hoa  0,030kg - Nước mắm, muối mì chính. Cách làm: - Sườn rửa sạch, để ráo, rọc hai dẻ một, chặt miếng dài 3-4 cm. - Su hào gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng con chì. Cà chua rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt, thái miếng. Hành hoa nhặt rửa sạch, cắt khúc dài 2 cm. Cho sườn vào 1,5 lít nước lạnh, đun sôi, hớt bỏ bọt. Rút bớt lửa, đun âm ỉ cho đến khi thịt róc xương. Cho tiếp su...

Nguyên liệu:         - Nấm hương        0,005kg - Hành củ              0,020kg - Giò lụa sống       0,300kg - Su hào                0,200kg - Xương lợn            0,500kg - Cà rốt                  ...

Nguyên liệu: -Sườn lợn 0,400kg - Rau muống 1 mớ -Dừa nạo sợi 0,020kg -Sả, Rau mùi, Đường, Tỏi Cách làm: - Sườn lợn rửa sạch, để ráo, chặt miếng bằng bao diêm, dùng sống dao đập giập xương, rồi nhúng qua vào giấm, sả làm sạch, băm giã nhuyễn trộn muôi, nước mắm, đường, xát lên từng miếng sườn ướp 15 phút. - Dừa cho ít nước nóng nhào kỹ, vắt lấy nưóc cốt, bã để riêng. - Dùng than hoa đốt nóng hồng, gắp sườn tẩm nước cốt dừa xếp vào vỉ lưới thép, nướng cách than 4- 5cm. Vừa nướng vừa quạt nhẹ cho than hồng đều...

Nguyên liệu:         - Sườn lợn   l,00kg -Tỏi khô      0,010kg - Mỡ nước   0,070kg - Hành tươi 0,050kg - Đường, Rau mùi, Bột đao, Hạt tiêu, Giấm, tương ớt, nước mắm, muối Cách làm: - Sườn chọn những dẻ nhiều thịt, rửa sạch, chặt miếng mỗi chiều 3cm, ướp ít nưốc mắm, muối, hạt tiêu. -Hành nhật rửa sạch, củ thái lát mỏng, dọc thái khúc dài 3cm để riêng tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Rau mùi nhặt rửa sạch để. -Hoà chung tương ớt, giấm, đường, nước...

Nguyên liệu:         - 1 Tim gan   0,150kg - Cà chua      0,300kg - Gan lợn      0,150kg - Cần tây       0,300kg - Hành tây     0,200kg - Nước mắm, muôi, hạt tiêu, mỡ nước         Cách làm: Tim lợn rửa sạch, thái miếng mỏng, ngang thố. Gan thái dày gấp đôi miêhg tim. Mỗi thứ để một bát riêng, ướp nựớc mắm, muối, hạt tiêu, để 15- 20 phút cho ngấm. Cần...

Nguyên liệu: - Giá đỗ xanh           0,500kg - Thịt lợn nạc           0,100kg - Đậu phụ                0,300kg - Mỡ nước               0,050kg - Hành hoa, nước mắm, muối, mì chính. Cách làm: - Giá đãi hết vỏ, rửa sạch, để ráo. - Đậu phụ rửa sạch, lạng mỏng, rán vàng, thái miếng...

Nguyên liệu: - Su hào          0,200kg - Bột đao         0,010kg - Thịt lợn nạc   1kg - Đậu Hà Lan   0,070kg  -Mỡ nước,1 Cà rốt - Nước mắm, muôi, hạt tiêu, hành hoa, rau mùi. Cách làm: -1 Su hào, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái mỏng hình chữ nhật. Đậu Hà Lan nhặt bỏ đầu, tước xơ, rửa sạch. - Thịt lợn rửa sạch, thái mỏng to bản, ngang thố, ưốp nước mắm, bột đao. - Hành hoa nhặt rửa sạch, củ thái mỏng,...

Nguyên liệu:         - Chân giò            l,000kg - Nghệ                  0,020kg - Riềng                 0,050kg - Hành củ             0,050 kg - Mẻ    - Mắm tôm            0,020kg - Rau ngổ, nước mắm, muối. Cách làm: - Riềng cạo rửa sạch giã nhỏ, Nghệ rửa...

Nguyên liệu:         - Đậu phụ              l,000kg - Cà chua               0,200kg - Thịt nạc vai          0,300kg - Hành hoa            0,030kg - Mỡ nước              0,050kg - Mộc nhĩ               ...

Nguyên liệu: - Thịt gà        l,000kg - Mỡ nước    0,030kg - Cà rốt         0,030kg - Đường        0,200kg - Hành hoa    0,015kg - Giấm          0,050kg - Cà chua      0,100kg -Hạt tiêu        0,030 lít - Tỏi khô       0,020kg - Hành khô    0,050kg. - Dạ dày lợn  0,200kg - Rượu trắng 0,1001ít. - Nước mắm, muối,...

Nguyên liệu:         - Thịt thăn bò        0,300kg - Hạt tiêu               0,002kg - Mỡ nước             0,070kg - Hành củ              0,030kg - Bơ                     ...

Nguyên liệu:         - Thịt thăn bò        0,300kg - Hạt tiêu               0,002kg - Mỡ nước             0,070kg - Hành củ              0,030kg - Bơ                     ...

Nguyên liệu:         - Gà trống thiến      3,000kg - Đưòng kính         0,010kg. - Mỡ phần              0,300kg - Hàn the                0,0005kg. - Nước mắm ngon  0,1501ít. - Lá chuối tươi, lạt buộc. Cách làm: - Lá chuối tươi hơ lửa cho mềm, lau sạch. - Gà vặt lông, lột da, giã nhuyễn... như làm chả...

Nguyên liệu:         - Chận giò    0,600kg - Húng lìu   0,02kg - Mỡ nước    0,030kg - Hạt tiêu     0,001kg - Mạch nha  0,020kg - Nước mắm, muối, giấm.        Cách làm: - Chân giò cạo sạch nhẵn, rửa kỹ, bỏ vào nồi, pổ nưốc ngập, luộc chín tái (không luộc chin hẳn), vớt ra để bốic hết hơi nước. Dùng kim to xâm đều trên mặt lớp bì rồi xát muối ướp 15 phút cho da mềm. - Ướp...