Nguyên liệu:

- Thịt ngỗng          0,300kg

- Bỗng rượu          0,100 lít

- Mỡ phần             0,200kg

- Tỏi                     0,010kg

- Đưòng                0, 030 kg

- Lạc nhân             0,100kg

- Bún                    0,400kg

- Xà lách               0,300kg.

- Tôm chua           40 con

- Bánh đa nem      20 cái.

- Nước mắm, muối, rau thơm, rau mùi, lá hẹ.

Cách làm:

- Thịt ngỗng chọn miếng nhiều nạc, để cả miếng to ướp nước mắm, muôi, tỏi (giã nhỏ) đường 15 phút. Mỡ phần thái miếng to, dài đem rán vàng cạnh ngoài, cho ra bổt nước mỡ, vớt ra cho tiếp thịt ngỗng vào rán chín vàng, gắp ra để nguội. Cả 2 thứ đem thái chỉ.

- Lạc rang chín vàng, xát bỏ vỏ lụa, giã nhỏ, trộn đều vào thịt và mõ thái.

- Bỗng rượu đem xào với đường, nước mắm vừa ăn.

- Các thứ rau nhặt rửa sạch, vẩy ráo nước.

- Bún cắt miếng bằng 2 ngón tay, để sẵn. Bánh 1 đa nem cắt bỏ bìa cứng, xoa ít nước cho mềm.

- Trải bánh đa lên đĩa, xếp 2 lá xà lách, rau 1 thơm, rau mùi, lá hẹ vào; xúc mổ, thịt để lên rau, 1 1 bày 2 miếng bún theo chiều dọc, cho ít bỗng đặt 2 con tôm chua lên trên cùng rồi gói cuốn tròn như cách gói nem. Gói lần lượt cho đến hết các thứ, xếp vào đĩa to, ăn nguội chấm với nước lèo.

Yêu cầu thành phẩm:

Các cuôn đều nhau không nứt võ, vị béo bùi, hơi chua ngọt.

*Ghi chú: Có thể pha nước mắm, giấm, đường, ớt, tỏi để chấm thay nước lèo.

- Nếu không có rau xà lách thì dùng giá đỗ chần qua nước sôi cũng được.

Đọc thêm tại:

• http://tuyetkynauanngon.blogspot.com/2014/12/bi-quyet-e-nau-vit-ninh-mang.html
• http://tuyetkynauanngon.blogspot.com/
• http://tuyetkynauanngon.blogspot.com/2015/01/thit-bo-xao-lan-thom-ngay-ngon-tuyet.html

Nguyên liệu:

- Gà mái béo         l,500kg

- Hành khô             0,050kg.

- Mỡ nước              0,300kg

- Tỏi khô                0,050kg.

- Mạch nha             0,030kg

- Hạt tiêu                0,030kg.

- Muối, húng lìu, hành, kiệu muối chua.

Cách làm:

- Gà làm sạch, mổ moi, móc bỏ ruột và 2 lá phổi, rửa sạch, để ráo.

- Hành, tỏi, bóc vỏ, đập giập; lấy 1/2 đem băm nhỏ trộn với muối, hạt tiêu, húng lìu, ướp vào trong bụng gà.

- Nha hoà với chén nước sôi, xoa đều lên da gà để 15 phút cho dâ se lại.

- Cho mỡ vào chảo đun nóng già, bỏ hánh, tỏi vào phi thơm, vớt ra. Cho gà vào quay, lật trỏ đều, khi gà vàng, đậy vung đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng múc nước mỡ tựối lên mình gà. Lúc gà vàng đều lấy que nhọn xiên vào đùi gà thấy không có nước đỏ chảy ra là được, trút hành tỏi vào lại, để thêm 2-3 phút vớt gà ra để nguội. - Chặt miếng vuông vừa ăn, bầy vào đĩa (quay mặt da lên trên), rưới nước gà quay vào hành tỏi lên, ăn kèm với hành, kiệu muôi chua.

Yêu cầu thành phẩm:

Gà chín mềm, da bóng, vàng nâu, vị béo, ngon ngọt đậm, thơm mùi húng lìu.

Đọc thêm tại: http://tuyetkynauanngon.blogspot.com/2014/11/thit-ngong-cuon-tom-mon-ngon-de-lam.html

Từ khóa tìm kiếm nhiều: món ăn ngon mỗi ngày, cách ướp thịt bò xào

Nguyên liệu:

- Lòng vịt  1 bộ

- Lạc rang  0,100kg

- Thịt vịt    0,100 kg

- Tiết vịt     0,100 kg

- Nước mắm, hạt tiêu, rau thơm, rau húng

 Cách làm:

- Hoà một thìa nước mắm với một thìa nước (đã đun sôi để nguội) vào bát để sẵn. cắt tiết vịt phía sau gáy, cứa dao sâu vào đúng động mạch, máu tươi chảy tia mạnh, hứng vào bát đã hoà nước hãm. Khi máu chảy ít và hơi thâm thì hứng sang bát khác để luộc.

- Lạc rang xát bỏ vỏ lụa, giã nhỏ vừa.

- Lòng luộc chín, thái băm nhỏ, gan thái miếng mỏng.

- Thịt vịt luộc chín, lấy chỗ có xương sụn, băm như lòng.

- Rau thơm, rau húng nhặt rửa sạch đế ráo nước.

Cho lòng và thịtịđã băm vào đĩa trộn lẫn, dàn đều. Tiếp đó lấy sáu thìa nước luộc vịt (để nguội) cho vào bát tiết hãm sẵn, dùng đũa đánh kỹ, rồi rướLtđều tiết lên khắp đĩa nhân, tiết sẽ đông đặc lại. Bầy mấy miệng gan và rắc lạc rang, rau thơm, rau húng lên trên. Khi ăn, rắc ít hạt tiêu, ăn kèm rau thơm, rau húng.

Yêu cầu thành phẩm:

- Tiết màu đỏ tươi, đông đặc không vữa, án bùi, giòn, mát.

* Ghi chú:  Đánh tiết canh, nên cắt tiết phía gáy vịt, không: cắt ỗ phía cổ họng vi dễ chạm vàọ các hạch cổ có chất nhòn.

Đọc thêm tại: http://tuyetkynauanngon.blogspot.com/2014/11/cach-lam-mon-ga-quay-va-vit-om-dam-cai.html

Từ khóa tìm kiếm nhiều: các món ăn vặt ngon dễ làm, cach uop thit bo xao

Nguyên liệu:

- Gà mái tơ            l,000kg

- Thịt lợn vai         0,150kg.

- Mỡ nước            0,100kg

- Nấm hương        0,010kg.

- Hạt sen               0,010kg

- Hạt tiêu              0,020kg.

- Miến                  0,050kg

- Mì chính            0,005kg

- Gạo nếp             0,100kg

- Trứng gà            1 quả.

- Nước mắm, muối, hành củ tươi, 2 miếng dừa, 2 hạt đậu đen, rau mùi.

Cách làm:

- Gà làm sạch, lột lây da từ trên cổ xuống, mổ bỏ ruột, bỏ xương, lọc lấy thịt, thái nhỏ.

- Thịt lợn rửa sạch, rán vàng, thái nhỏ.

- Gạo nếp nấu thành cơm. Miến rán vàng gin. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch cắt bỏ chân, thái chỉ. Hạt sen luộc chín, bóc vỏ, thông tâm. Rau mùi nhặt rửa sạch để ráo.

- Đập trứng gà, lấy riêng lòng đỏ vào bát, đánh đều.

- Trộn thật đều thịt lợn, thịt gà với cơm nếp, nấm hương, hạt sen, hành phi, nước mắm, muối (liệu vừa ăn), mì chính, hạt tiêu, nhồi vào da gà. Buộc ngang con gà ở phần dưới cánh, quấn da cổ thành vòi voi, cắm 2 miếng dừa (vót nhọn) làm ngà, lấy là 2 hạt đậu đen (đã luộc chín) làm mắt; buộc hai cánh làm tai, đặt gọn vào đĩa to như kiểu voi phục, đem hấp cách thuỷ. Khi gần chín lấy lông gà sạch phết đều lòng đỏ trứng lên da gà, hấp tiếp cho chín là được. Lấy rau mùi rửa sạch bày xung quanh, ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm:

Tạo hình giồng voi phục, da vàng nâu, nhân chín mềm, vị vừa ăn, thơm mùi hạt tiêu, nấm hương.

Đọc thêm tại: http://tuyetkynauanngon.blogspot.com/2014/11/cach-lam-mon-tiet-canh-vit-va-vit-ninh.html

 Từ khóa tìm kiếm nhiều: các món ăn ngon hàng ngày, thit bo xao lan

Nguyên liệu:

- Gà, tơ                  1,000kg

- Hành củ khô       0,030kg.

- Dừa nạo sợi        0,100kg

- Hành củ tươi       0,050kg.

- Đường                 0,010kg

-Sả                      1 củ

-Nghệ                 0,020kg

- Tỏi khô           0,030kg.

- Giấm, nước mắm, muối.       

Cách làm:

- Hành khô, tỏi khô, bóc vỏ, rửa sạch, giã mịn. Sả rửa sạch, giã nhuyễn. Nghệ cạo vỏ, rửa sạch, giã nhỏ, trộn ít nước lã, bóp kỷ, vắt lấy nước màu để vào bát. Hành hoa nhặt rửa sạch, cắt bỏ bớt lá, lấy củ và một đoạn dọc dài 5- 6cm chẻ mỏng, ngâm giấm.

- Gà làm sạch, mổ phanh mình gà, dùng sống dao dần nhẹ dọc lưng cho giập xương rồi xát muối, sả (đã giã nhỏ), ướp 30 phút với nước mắm, hành, tỏi.

- Đường hoà với nước nghệ, tẩm đều vào thịt gà.

- Dừa ngâm vào 2 thìa nưổc sôi, rắc tí muối, bóp kỹ vắt lấy nước béo.

- Quạt than cháy hồng, cặp gà vào vỉ lưới thép hay que tre tươi để nưóng, lật trở 2 mặt cho gà chín đều và ngâm mắm muối. Thịt nưống hơi se thì lấy nước dừa béo tẩm vào, nưống khô lại tẩm thêm vài lần nữa; nướng tiếp cho thịt chín vàng thơm là được. Đe thịt nguội, chặt miếng vừa ăn xếp vào đĩa, bày lốp da chín vàng quay lên trên. Ăn với hành củ chẻ mỏng ngâm giấm.

Yêu cầu thành phẩm:

Gà nướng màu vàng nâu, thơm dậy mùi gia vị và dầu dừa.

Đọc thêm tại:

• http://tuyetkynauanngon.blogspot.com/2014/11/cach-lam-mon-ga-nhoi-hinh-voi-va-thit.html
• http://tuyetkynauanngon.blogspot.com/
• http://tuyetkynauanngon.blogspot.com/2015/01/thit-bo-xao-lan-thom-ngay-ngon-tuyet.html

Nguyên liệu:

- Gà tơ            0,700kg

- Mỡ nước       0,030kg.

- Thịt lợn vai    0,200kg

- Rượu trắng     0,010lit

- Măng tươi       0,100kg

- Nấm hương     0,050kg.

- Củ đậu            0,100kg

- Hành củ

- Hạt sen           0,100kg

- Lạc hột           0,100kg

- Gừng              0,020kg

- Nước mắm, muối, hạt tiêu, múi tàu
Cách làm:

- Gà cắt tiết, làm lông, xát muối khắp lượt da rửa kỹ; mổ rạch từ xương ức xuốhg bụng moi lấy lòng để riêng.

- Dùng sông dao dần nhẹ những đoạn xương ống đùi, dần gẫy xương sống và xương ức, nhưng phải giữ cho khỏi rách da gà, lấy mũi dao nhọn lách vào trong, rạch thịt gỡ lấy xương và gõ cả thịt ra, còn lại là bộ da gà. Rắc rượu và gừng giã xoa tẩm khắp lượt ngoài và trong da gà.

- Thịt gà, thịt lợn thái mỏng, băm nhỏ cùng vối gan, tim gà, ưốp nưdc mắm, muối, hạt tiêu, hành vừa đậm.

- Hạt sen, lạc hột ngâm nưóc ấm 1 giờ, đem bóc vỏ luộc chín bở.

- Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, còn là hành thái nhỏ

- Măng thái mỏng luộc cho hết đắng.

- Củ đậu bóc vỏ, rửa sạch, thái chỉ.

- Nấm hương ngâm nước nóng ấm cho nỏ, rửa sạch, thái chỉ. Đem trộn tất cả với thịt, nhồi chặt vào trong da gà. Làm xong lấy kim khâu kín chỗ mổ rạch ỏ bụng, - -- Xếp gà vào ngăn cặp lồng nhôm to, rưối mõ nóng đã phi hành, hấp cách thuỷ 2 giờ cho chính nhừ.

- Gắp gà ra bày vào đĩa sâu, rắc ít hạt tiêu và mùi tàu thái nhỏ rồi rưối nước thịt gà tần lên. Khi ăn cắt khoanh.

Yêu cầu thành phẩm:

Món hấp vừa chín tối, thịt mềm ngon, không bã.

Đọc thêm tại: http://tuyetkynauanngon.blogspot.com/2014/11/cach-lam-mon-ga-nuong-tam-dua-va-ga-rut.html

Từ khóa tìm kiếm nhiều: cách làm món ăn ngon, cách ướp thịt bò xào

Nguyên liệu:

- Cổ cánh gà       0,500kg

- Sả                     1 củ

- Mỡ nước           0,030kg

- Húng quế          0,020kg

- Hành hoa, Hạt tiêu, Chanh, Ớt

- Nước mắm, muối.

Cách làm:

- Sả rửa sạch, đập giập, băm giã nhỏ cho mịn. Hành hoa nhặt rửa sạch, củ thái mỏng, lá thái khúc bằng đốt ngón tay. Húng quế thái như lá hành.

- Cổ cánh gà chặt miếng nhỏ vừa gắp, ưốp mắm, muối, sả 30 phút.

- Mỡ đun nóng già, bỏ hành vào phi vàng, trút thịt gà vào xào, đảo đều cho ngấm kỹ gia vị. Khi thịt đã chín tới, có mùi thơm thì chế 1 bát to nước sôi, đậy vung, đun nhỏ lửa 30 phút, nêm vừa mắm muốĩ, rắc lá hành, húng quế vào, múc ngay ra bát. Khi ăn vắt chanh, rắc hạt tiêu và ớt.

Yêu cầu thành phẩm:

Thịt gà chín mềm, món ăn thơm dậy mùi gia vị.

Đọc thêm tại: http://tuyetkynauanngon.blogspot.com/2014/11/cach-lam-mon-ga-tan-rut-xuong-va-thit.html

Từ khóa tìm kiếm nhiều: cách làm các món ăn ngon, cach uop thit bo xao

Nguyên liệu:

- Gà mái tơ            1 con

- Đậu Hà Lan        0,100kg.

- Nấm hương        0,050kg

- Mỡ nước              0,050kg.

- Hành củ tươi       0,100kg

- Bột đao                0,030kg.

- Nước mắm, muối  đường, hạt tiêu, rau mùi.

Cách làm:

- Gà làm sạch, lọc lấy thịt nạc, thái miếng mỏng ướp nước nắm, đường, hạt tiêu, mỡ nước, bột và hành củ băm nhỏ.

- Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân, tai nhỏ để nguyên, tai to cắt 2-3. Đậu tước bỏ xơ, rửa sạch, để nguyên quả. Rau mùi nhặt rửa sạch, để ráo.

- Cho mõ vào chảo đun nóng già, phi thơm hành, trút thịt gà vào đảo đều, khi thịt săn cho tiếp nấm hương và đậu vào nêm mắm muốĩ vừa ăn, vỏ đậu hơi trong thì hoà bột đao vối nước rưới vào, đảo nhanh tay, bột trong là được. Xúc tất cả ra đĩa, rắc hạt tiêu, rau mùi, ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm:

Đậu chín tới, gà chín mềm vị vừa ăn, thơm dậy mùi nấm hương.

* Ghi chú: Không có đậu Hà Lan, thì dùng cần, tỏi tây, hoặc hoa lơ.

Đọc thêm tại: http://tuyetkynauanngon.blogspot.com/2014/11/cac-mon-che-bien-tu-ga-vit-ngan-ngong_29.html

Từ khóa tìm kiếm nhiều: làm món ăn ngon, thit bo xao lan

Nguyên liệu:

- Gà mái tơ            l,000kg

- Hành khô            0,050kg.

- Bì lợn                 0,200kg

- Nước mắm          0,0301ít.

- Mỡ nước             0,050kg

- Muối, mì chính, hạt tiêu.

Cách làm:

- Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp nước mắm, muôi, hạt tiêu để 15 - 20 phút.

- Bì lợn cạo rửa sạch, thái miếng 1x 4cm.

- Hành bóc vỏ, đập giập.

- Cho mỡ vào chảo đun nóng già, cho hành vào phi thơm, bỏ thịt gà vào rán vàng, chế nước sôi xăm xắp, cho bì lợn vào đun cùng; rút nhỏ lửa cho sôi âm ỉ. Khi thịt gà và bì chín nhừ, nêm mì chính, mắm muối (chỉ cho nhạt, cho mặn sẽ không đổng) đunthêm vài phút là được. Vớt thịt gà ra, rút bỏ xương, xếp vào bát to sâu lòng. Lọc lấy nước nấu gà (bỏ bì), đổ vào bát cho ngập thịt gà, để cho đông chắc (nếu mùa nóng, để nguội, bỏ tủ lạnh). Khi ăn úp bát gà sang đĩa to, thái miếng vừa ăn.

Yêu cầu thành phẩm:

Nước thịt đông chắc, trong suốt, màu thịt hơi hồng, chín mềm, thơm, ngon, ngọt đậm.

Đọc thêm tại:

• http://tuyetkynauanngon.blogspot.com/2014/11/cac-mon-che-bien-tu-ga-vit-ngan-ngong_19.html
• http://tuyetkynauanngon.blogspot.com/
• http://tuyetkynauanngon.blogspot.com/2015/01/thit-bo-xao-lan-thom-ngay-ngon-tuyet.html

Nguyên liệu:        

- Cổ cánh gà            0,300kg

- Đưòng                   0,020kg

- Cà chua                 0,200kg

- Hành củ tươi          0,050kg.

- Mõ nước                0,050kg

- Tỏi khô                  0,030kg

- Giấm                      0,020 lít

- Rau mùi                 0,030kg.

- Tương ớt                0,0301ít

- Bột đao                  0,020kg.

- Nước mắm, muôi, hạt tiêu, ớt tươi.

Cách làm:

- Hành nhặt rửa sạch, củ hành thái mỏng, lấy một ít dọc hành cắt khúc 5cm, chẻ dọc 2 đầu thành những cánh nhỏ (ở giữa để nguyên), ngâm nước lạnh cho nỏ xoè hoa vót ra để ráo; dọc còn lại cắt khúc 2cm. Rau mùi nhặt, rửa sạch để ráo, ớt tươi rửa sạch, chẻ hoa. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập giập.

- Cà chua rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt, thái nhỏ.

- Cổ cánh gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn; ướp hành, bột đao, nước mắm, để ngấm.

- Giấm hoà vói nước mắm, đường, tương ốt, bột đao cho vừa chua, cay, mặn, ngọt làm nước xào.

- Đun mỡ nóng già, cho cổ cánh gà vào rán chín vàng vớt ra. Phi thơm hành, tỏi, cho cà chua vào xào kỹ, đổ thịt gà vào xào tiếp, đậy vung om một lúc cho mềm xương.

- Quấy đều hỗn hợp giấm, đưòng đổ vào đảo đều. Khi bột sánh, chín trong, nếm vừa ăn cho lá hành vào đảo đều xúc ra đĩa.

- Bầy dọc hành và ớt đã chẻ hoa, rắc rau mùi và hạt tiêu lên trên, ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm:

Cổ cánh gà chín mềm, ngấm đều gia vị. Nưốc sốt sánh, hài hoà vị chua, cay, mặn, ngọt, thơm mùi, hành, tỏi đỏ đẹp mầu cà chua.

* Ghi chú: Chọn cổ cánh gà mái tơ, ăn mềm, giòn sụn mới ngon.

Đọc thêm tại: http://tuyetkynauanngon.blogspot.com/2014/11/cac-mon-che-bien-tu-ga-vit-ngan-ngong_32.html

Từ khóa tìm kiếm nhiều: món ăn ngon mỗi ngày, cách ướp thịt bò xào

Nguyên liệu:

- Gà mái tơ           1 con

- Muốỉ                  0,020kg.

- Gừng tươi           0,020kg

- Hạt tiêu               0,002kg.

- Lá chanh non      10 lá

- Chanh                 1 quả.

Cách làm:

Gà làm sạch, cài 2 cánh chéo vào nhau, hai chân úp vào bụng. Cho gà vào nồi nưổc nóng già(nước đủ ngập gà) để luộc. Khi nước sôi, rút bớt lửa, cho vài hạt muôi và gừng thái lát vào cho thơm, để sôi lăn tăn khoảng 15-20 phút cho gà chín đều. Vót gà ra để nguội, chặt miếng, bày vào đĩa xếp úp lại để phía da gà quay lên trên.

- Lá chanh rửa sạch, vẩy ráo nưỡc, tước bỏ sông, thái chỉ, rắc lên trên đĩa thịt.

- Khi ăn chấm thịt gà với muối bột vắt chanh trộn hạt tiêu.

Yêu cầu thành phẩm:

Thịt gà luộc chửi mềm, không bã, không lòng đào, da vàng bóng không nứt, vị ngọt thơm ngon.

* Ghi chú:

- Khi luộc gà lấy đũa xiên thử vào đùi gà, nếu nước chảy ra không đỏ là đã chín.

- Gà luộc xong còn đang nóng có thể phết lên da gà một ít mỡ cho bóng đẹp. Gà để nguội mới chặt cho khỏi nát thịt.

- Nước luộc gà cho mì chính, nêm mắm muôi vừa ăn thay cho canh hoặc nấu miến, su hào.

Đọc thêm tại: http://tuyetkynauanngon.blogspot.com/2014/11/cac-mon-che-bien-tu-ga-vit-ngan-ngong_28.html

Từ khóa tìm kiếm nhiều: các món ăn vặt ngon dễ làm, cach uop thit bo xao

Nguyên liệu:

- Thịt mông bò       0,500kg

- Vừng                   0,020kg

- Gừng                   0,015kg

- Muối                   0, 010kg

- Đường                0,020kg

- Rượu mùi            0,500 lít

- Nước mắm, tương ốt, rau sông.

Cách làm:

- Thịt bò lạng bỏ gân, màng dai, thái mỏng, ngang thớ to bản (kích thích khoảng 10 x 5m, dày lcm); lấy sông dao dằn nhẹ cho giập thớ thịt.

- Muối rang khô, giã nhỏ mịn.

- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái mỏng, giã nhỏ nhuyễn. Vừng rang chín, xát bỏ vỏ.

- Trộn hộp thịt với muốỉ, đường, gừng để 20 phút cho ngấm. Sau đó dùng lạt mỏng xâu vào giữa miếng thịt, chấm vừng cho dính khắp mặt ngoài thịt đem treo phơi nắng cho khô.

- Khi cần ăn đem thịt xếp lên vĩ lưới thép, nướng trên than hoa. Lúc thịt vàng, lấy sống dao dần cho mềm, tẩm rượu, tương ớt (đã hoà ít đường và nước mắm sền sệt) đem nướng lại cho chín và ngấm đậm gia vị. Ăn nóng kèm với rau sống hoặc nộm đu đủ.

Yêu cầu thành phẩm:

Thịt nướng chín vàng đều không cháy, ngấm đậm gia vị thơm dậy mùi thịt nướng.

Đọc thêm tại: http://tuyetkynauanngon.blogspot.com/2014/11/cac-mon-che-bien-tu-ga-vit-ngan-ngong_27.html

 Từ khóa tìm kiếm nhiều: các món ăn ngon hàng ngày, thit bo xao lan

Nguyên liệu:

- Cà bát        0,500kg

- Muối          0,800kg

- Riềng         0,100kg

- Phèn           0,003kg

-Tỏi              0,050kg

Cách làm:

- Cà chọn loại bánh tẻ, không sâu, không giập nát, cắt bỏ cuống (chú ý không cắt vào phần quả) cạo hết cái chúm xanh ỏ cuống, rửa sạch để ráo.

- Tỏi bóc vỏ, đập giập. Riềng gọt vỏ, rửa sạch giã nhỏ.

- Đun sôi chừng 1,5 lít nước; cho nửa số muốĩ vào quấy tan, gạn bỏ cặn, hoà phèn vào để nguội.

- Lót một lớp muối, riềng, tỏi xuống đáy vại (đã chuẩn bị khô, sạch), đắp một ít muối lên cuống cà, xếp vào vại cho thật khít, lớp nọ chéo lớp kia cho đến hết cà. Trên cùng rắc một lớp muối, riềng, tỏi xong đậy vỉ, cài thật chặt, đổ nước muối vào, dùng vật nặng nén lên cà. Sau 1-2 ngày nên nặng thêm (phải nén nặng cà ăn mới giòn), thấy nước trong cà tiết ra ngập cà là được. Để sau 7 ngày là ăn được.

Yêu cầu thành phẩm:

Cà trắng không thâm, không nhũn, quả dẹt, ăn giòn, vị hơi chua, mặn dịu, thơm mùi riềng tỏi.

Đọc thêm tại:

• http://tuyetkynauanngon.blogspot.com/2014/11/cach-lam-mon-thit-kho-nuong-va-mon-nem.html
• http://tuyetkynauanngon.blogspot.com/
• http://tuyetkynauanngon.blogspot.com/2015/01/thit-bo-xao-lan-thom-ngay-ngon-tuyet.html

Nguyên liệu:

- Gân bò                0,500kg

- Su hào                 0,100kg

- Thịt bò nạc           0,150kg

- Cà rốt                   0,050kg

- Thịt dọi lợn           0,150kg

- Mõ nưốc               0,030kg

- Tôm tươi               0,150kg

- Hành củ                 0,010kg

- Nấm hương            0,050kg

- Tỏi khô                  0,010kg

- Trứng vịt                1 quả

- Gừng tươi               0,020kg

- Nước mắm, muối, hạt tiêu, đu đủ xanh, bột mì, rau ngổ, nước dùng ngọt.

Cách làm:

- Gân bò rửa sạch cho vào hồi cùng với đu đủ xanh (đã làm sạch, cắt miếng), để ngập nước, hầm kỹ: Khi thấy gân bò chín mềm, vớt ra ngâm vào nước có hoà ít bột mì cho trắng (khoảng 1 giờ), lấy ra tửa sạch bốt, cắt khúc chừng 3cm, xong lại Hngâm vào nước cỗ pha gừng.

- Thịt gà, thịt lợn rửa sạch, thái lát mỏng, ướp nước mắm, muối, hành (băm nhỏ), hạt tiêu.

- Tôm bóc vỏ, rửa sạch, để ráo, bỏ vào cối giã nhuyễn, cho hành, tỏi khô (băm nhỏ) vào thúc đều, nêm vừa mắm muối, hạt tiêu.

- Nấm ngâm, rửa sạch, cắt bỏ chân, đem đắp tôm vào rồi hấp chín lấy ra.

- Trứng vịt đem tráng mỏng, thái chỉ.

- Su hào, cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch, thái miếng mỏng hình chữ nhật.

- Cho mỡ vào chảo đun nóng già, phi thơm hành tỏi, cho thịt gà, thịt lợn vào đảo đều, tiếp đó cho su hào, cà rốt vào đảo lẫn, nêm mắm, muối. Xong đổ nước dùng ngọt vào cho ngập cái, đun sôi, cho tiếp gân bò vào nấu, nếu thấy có váng, bọt nổi lên, hớt sạch để nước khỏi đục. Khi thịt chín cho nấm vào, nêm lại mắm muối vừa ăn là được. Bắc ra, múc vào bát, rắc trứng tráng, rau ngổ, hạt tiêu lên trên, ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm:

Các thứ trong món ăn chín mềm, không nát, nước còn xăm xắp, trong không vẩn đục, vị vừa ăn.

Đọc thêm tại: http://tuyetkynauanngon.blogspot.com/2014/11/ca-bat-muoi-nen-mon-dan-gian.html

Từ khóa tìm kiếm nhiều: cách làm món ăn ngon, cách ướp thịt bò xào

Nguyên liệu:

- Gan bò          0,300kg

- Đường           0,020kg

- Mõ nước        0,030kg

- Sả                  1 củ

- Dừa nạo         0,100kg

- Tỏi  1 củ

- Nước mắm, muối, tương ớt, rau thơm, lá hẹ, xà lách.

Cách làm:

- Dừa cho một ít nước nóng, vắt lấy nưốc cốt. Bã dừa rắc ít muối vào đem rang vàng, đảo đều, xúc ra để riêng.

- Sả giã nhỏ. Tỏi bóc vỏ, đập giập. Lá hẹ rửa sạch, cắt ngắn. Rau thơm, xà lách nhặt rửa sạch, để ráo.

- Gan rửa sạch, để ráo, thái ngang thành miếng mỏng. Rắc ít muối cùng với tỏi trộn đều vào gan để 10 - 15 phút cho ngấm. Rưới tiếp 1 thìa nưốc mắm và cho sả vào ướp thêm 10-15 phút nữa cho gan ngấm kỹ gia vị.

- Xếp gan đã tẩm ưóp vào vỉ lưới thép, nướng trên than hoa quạt hồng, vừa nưống vừa tẩm nưóc cốt dừa lên trên. Khi gan hút khô nước dừa, lại trỏ bên khác cho thấm đều, nưống kỹ, miếng gan sẽ chín vàng, giòn cạnh, có mùi thơm hấp dẫn là được. Gõ lấy các miếng gan, bày vào đĩa, rưới nước mõ nóng (đã phi tỏi vàng thơm), rồi rắc dừa rang lên trên. Ăn nóng chấm nưốc mắm, tương ốt và lá hẹ, rau thơm, xà lách.

Làm nước chấm: Lấy nước tẩm ướp gan, đun sôi kỹ, bắc ra để nguội hoà với nước mắm, đưồng, tỏi, tương ốt.

Yêu cầu thành phẩm:

Gan nưống chín vàng, không nát, không cay, ngấm đậm gia vị, ăn ngon bùi, béo.

Đọc thêm tại: http://tuyetkynauanngon.blogspot.com/2014/11/cac-mon-chon-loc-che-bien-tu-thit-bo_26.html

Từ khóa tìm kiếm nhiều: cách làm các món ăn ngon, cach uop thit bo xao

Nguyên liệu:

- Thịt thăn bò  0,200kg

-  Mực khô      0,100kg

-  Tôm khô      0,100kg

-  Hành hoa

-  Mỡ nước      0,050kg

-  Giá đỗ          0,200kg

- Lạc nhân       0,100kg

- Miến

- Trứng gà           2 quả

- Gừng, tỏi, đường, hạt tiêu, mì chính,rau mùi tàu, giấm, nước mắm, muối

Cách làm:

- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, giã nhỏ. Tỏi bóc vỏ, đập giập. Hành hoa nhặt rửa sạch, đập giập củ, thái khúc dài 6 - 7 cm. Giá nhặt rửa sạch, để ráo. Mùi tàu nhặt rửa sạch, thái chỉ. Ớt băm nhỏ.

- Lạc rang chín, xát bỏ vỏ lau, giã nhỏ. Miến ngâm nước cho nở mềm, vót để ráo cắt đoạn 10-12 cm. Mực nướng chín để sẵn.

- Hoà nước mắm, giấm, đường, ớt, hạt tiêu thành nước chấm mặn dịu vừa chua, ngọt...

- Đập trứng vào bát đánh, nổi bọt. Đun sôi mõ, phi 1 thơm tỏi cho trứng vào tráng chúi vàng, lấy ra để 1 nguội thái miếng mỏng bằng 2 đốt ngón tay để sẵn.

- Tôm ngâm nước cho nở, bóc lấy thịt. Còn vỏ và đầu tôm đem giã nhỏ để nấu nước dùng. Phi tỏi, mỡ cho thơm đổ 1 bát to nước sôi và cho đầu tôm 1 giã vào đun lọc lấy nước. Cho tôm bóc nõn vào đun nhỏ lửa cho sôi lăn tăn 30 phút, nêm nước mắm, muôi vừa ăn, tôm chín mềm, vớt ra để riêng. Nước dùng tiếp tục đun sôi và xé mực nướng bỏ vào. Cho miến vào đun chín, vớt ra, để sẵn. Hành hoa, giá đỗ cho vào nước dùng chần chín tái vớt ra.

- Thịt bò rửa sạch, thái mỏng, ngang thớ, to bản, dùng sống dao dần nhẹ lên từng miếng thịt cho giập thớ để thịt mềm và mau ngấm gia vị. Rưới một ít giấm vào thịt, bóp cho ngấm, rắc ít muối vào cho gừng đã giã vào trộn đều ướp 15 phút. Sau đó rắc hạt tiêu, nước mắm vào bóp kỹ lần nữa.

Ướp xong, gắp thịt nhung vào nước dùng đang sôi cho chín tái, lấy ra.

Xếp vào bát một ít miến, tôm, trứng, thịt tái, lạc rang, hành, giá và rau mùi, hạt tiêu, rưới nước chấm pha chua, ngọt, ăn kèm với nước dùng nóng.

Yêu cầu thành phẩm:

Thịt chín tái, ăn ngon ngọt đậm, món ăn có vị hỗn hợp bùi béo, nước dùng ngọt, mắm muôi vừa ăn.

Đọc thêm tại: http://tuyetkynauanngon.blogspot.com/2014/11/cach-lam-mon-gan-bo-nuong-sa-va-thit-bo.html

Từ khóa tìm kiếm nhiều: làm món ăn ngon, thit bo xao lan