Nguyên liệu: - Thịt ngỗng          0,300kg - Bỗng rượu          0,100 lít - Mỡ phần             0,200kg - Tỏi                     0,010kg - Đưòng                0, 030 kg - Lạc nhân             0,100kg - Bún  ...

Nguyên liệu: - Gà mái béo         l,500kg - Hành khô             0,050kg. - Mỡ nước              0,300kg - Tỏi khô                0,050kg. - Mạch nha             0,030kg - Hạt tiêu               ...

Nguyên liệu: - Lòng vịt  1 bộ - Lạc rang  0,100kg - Thịt vịt    0,100 kg - Tiết vịt     0,100 kg - Nước mắm, hạt tiêu, rau thơm, rau húng  Cách làm: - Hoà một thìa nước mắm với một thìa nước (đã đun sôi để nguội) vào bát để sẵn. cắt tiết vịt phía sau gáy, cứa dao sâu vào đúng động mạch, máu tươi chảy tia mạnh, hứng vào bát đã hoà nước hãm. Khi máu chảy ít và hơi thâm thì hứng sang bát khác để luộc. - Lạc rang xát bỏ vỏ lụa, giã nhỏ vừa. - Lòng luộc chín, thái...

Nguyên liệu: - Gà mái tơ            l,000kg - Thịt lợn vai         0,150kg. - Mỡ nước            0,100kg - Nấm hương        0,010kg. - Hạt sen               0,010kg - Hạt tiêu              0,020kg. - Miến        ...

Nguyên liệu: - Gà, tơ                  1,000kg - Hành củ khô       0,030kg. - Dừa nạo sợi        0,100kg - Hành củ tươi       0,050kg. - Đường                 0,010kg -Sả                     ...

Nguyên liệu: - Gà tơ            0,700kg - Mỡ nước       0,030kg. - Thịt lợn vai    0,200kg - Rượu trắng     0,010lit - Măng tươi       0,100kg - Nấm hương     0,050kg. - Củ đậu            0,100kg - Hành củ - Hạt sen           0,100kg - Lạc hột           0,100kg - Gừng  ...

Nguyên liệu: - Cổ cánh gà       0,500kg - Sả                     1 củ - Mỡ nước           0,030kg - Húng quế          0,020kg - Hành hoa, Hạt tiêu, Chanh, Ớt - Nước mắm, muối. Cách làm: - Sả rửa sạch, đập giập, băm giã nhỏ cho mịn. Hành hoa nhặt rửa sạch, củ thái mỏng, lá thái khúc bằng...

Nguyên liệu: - Gà mái tơ            1 con - Đậu Hà Lan        0,100kg. - Nấm hương        0,050kg - Mỡ nước              0,050kg. - Hành củ tươi       0,100kg - Bột đao                0,030kg. - Nước mắm, muối  đường, hạt tiêu,...

Nguyên liệu: - Gà mái tơ            l,000kg - Hành khô            0,050kg. - Bì lợn                 0,200kg - Nước mắm          0,0301ít. - Mỡ nước             0,050kg - Muối, mì chính, hạt tiêu. Cách làm: - Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp nước mắm, muôi, hạt tiêu để 15 - 20 phút. - Bì lợn cạo rửa sạch, thái...

Nguyên liệu:         - Cổ cánh gà            0,300kg - Đưòng                   0,020kg - Cà chua                 0,200kg - Hành củ tươi          0,050kg. - Mõ nước               ...

Nguyên liệu: - Gà mái tơ           1 con - Muốỉ                  0,020kg. - Gừng tươi           0,020kg - Hạt tiêu               0,002kg. - Lá chanh non      10 lá - Chanh                 1 quả. Cách làm: Gà làm sạch, cài 2 cánh chéo vào nhau, hai chân úp vào bụng. Cho gà vào nồi nưổc nóng già(nước đủ ngập gà) để...

Nguyên liệu: - Thịt mông bò       0,500kg - Vừng                   0,020kg - Gừng                   0,015kg - Muối                   0, 010kg - Đường                0,020kg - Rượu mùi         ...

Nguyên liệu: - Cà bát        0,500kg - Muối          0,800kg - Riềng         0,100kg - Phèn           0,003kg -Tỏi              0,050kg Cách làm: - Cà chọn loại bánh tẻ, không sâu, không giập nát, cắt bỏ cuống (chú ý không cắt vào phần quả) cạo hết cái chúm xanh ỏ cuống, rửa...

Nguyên liệu: - Gân bò                0,500kg - Su hào                 0,100kg - Thịt bò nạc           0,150kg - Cà rốt                   0,050kg - Thịt dọi lợn           0,150kg - Mõ nưốc              ...

Nguyên liệu: - Gan bò          0,300kg - Đường           0,020kg - Mõ nước        0,030kg - Sả                  1 củ - Dừa nạo         0,100kg - Tỏi  1 củ - Nước mắm, muối, tương ớt, rau thơm, lá hẹ, xà lách. Cách làm: - Dừa cho một ít nước nóng, vắt...

Nguyên liệu: - Thịt thăn bò  0,200kg -  Mực khô      0,100kg -  Tôm khô      0,100kg -  Hành hoa -  Mỡ nước      0,050kg -  Giá đỗ          0,200kg - Lạc nhân       0,100kg - Miến - Trứng gà           2 quả - Gừng, tỏi, đường, hạt tiêu, mì chính,rau mùi tàu, giấm, nước mắm, muối Cách làm: -...