|
Nguyên
liệu:
Chân giò l,500kg
Tỏi 1 0,010kg
Mỡ phần 0,100kg
Hành củ 0,050kg
Thịt nạc đùi 0,150kg
Dầu vừng 0,010kg
Bì lợn 0,200kg
Rượu thơm 0,0501ít
Xì dầu, đường, muối, mì chính, hạt tiêu xay
Cách
làm:
- Hành bóc vỏ, băm nhỏ, hạt tiêu nhỏ rang khô.
- Mỡ phần luộc sơ qua, thái hạt lựu, rắc ít muối, đường
để nơi có gió khoảng 30 phút (để 1 đêm càng tốt) cho mỡ trong.
- Thit nạc đùi làm sạch, thái hạt mỗi cạnh l,5cm.
- Bì lợn cạo rửa sạch luộc chín thái mỏng, chân giò
chọn cái to l,5kg (dùng chân giò trước có nhiều thịt hơn) cạo rửa sạch, rút
xương. Bắt đầu luồn dao nhỏ từ mép, chặt đến mỏng, chặt xương ở chân giò (lọc từ
từ cho xương và da rời nhau), chừa da và mỡ lại; lọc thịt dính ở xương da, thái
hạt lựu như thịt nạc đùi. Ướp chân giò với hành, toi băm nhỏ, muối, đường, mì
chính, hạt tiêu, dầu vừng (liệu vừa ăn), để 30 phút cho ngấm.
- Trộn đều bì, mỡ phần, thịt nạc đùi, thịt chân|
giò, nêm chút muối, đưòng,hạt tiêu, mì chính,xì dầu| hành tỏi, hạt tiều sọ, rượu
thơm vừa ăn là được. Dồn hỗn hợp này vấó chân giò (không làm chật quá, khi hấp
thịt nỏ, dễ vỡ); dùng kim chỉ khâu kín lại và lấy kim xăm đều lên chân giò.
Dùng mảnh vải sạch, bọc xung quanh chân giò, đem hấp chừng 2 giò là chím Khi hấp
để lửa vừa, hấp độ 20 phút thì xả hơi để chân giò không bị vỡ.
- Chân giò chúi vớt ra để nguội, cho vào tủ lạnh (hoặc
để nơi mát thoáng), hôm sau lấy ra thái từng lát dày 0,5cm, xếp vào đĩa to, ăn
nguội. Món này thường ăn kèm với củ kiệu hoặc các rau quả muôi chua khác.
Yêu
cầu thành phẩm:
Thịt, chẵn giò mềm, cát lát cắt không vỡ nhấn, thơm
ngon vừa ăn.
*
Ghi chú
- Rượu thơm (hoặc gọi là rượu mái quế lệ) mua sẵn
hoặc chế Ịấy như sau: Giã nhuyễn đinh hương, quế chi, hồi hương cho vào cùng với
rượu trắng để 1 tuần cho ra chất thơm là được.
- Nếu bì lợn dày và cứng, khó khâu thì nhúng khâu
vào nước sôi (nhúng ngay mép khâu, cầm chân giò dốc ngược xuống nước sôi cho mềm)
để dễ khâu.
